口腔生理学分野の岡本圭一郎准教授（日本酒学センター協力教員）および歯科薬理学分野の柿原嘉人助教（日本酒学センター専任教員）は、八海醸造株式会社（新潟県南魚沼市）および新潟県農業総合研究所食品研究センター（新潟県加茂市）との産官学連携（本学・研究代表者：柿原嘉人）により、米麹から抽出されたエキスは、心理身体的ストレスが引き起こす不安や痛みを軽減することを、モデル動物および培養細胞モデルを用いて解明しました。以上のことから、米麹は、ストレス軽減作用を持つことが示唆されます。
研究成果発表論文
掲載誌：Nutrients
論文タイトル：Preventive roles of Rice-koji extracts and ergothioneine on anxiety- and pain-like responses under psychophysical stress conditions in male mice
著者：Kajita Piriyaprasath, Yoshito Kakihara, Atsushi Kurahashi, Mayumi Taiyoji, Kazuya Kodaira, Kotaro Aihara, Mana Hasegawa, Kensuke Yamamura, Keiichiro Okamoto*
*責任著者
